دکتر موسی‌الرضا حسینی فوق تخصص گوارش و عضو شورای نان طیب موسسه کیفیت رضوی درباره نقش گلوتن در نان و ارتباط آن با بیماری سلیاک توضیح می‌دهد.

بیماری سُلیاک یک اختلال خودایمنیروده باریک با زمینه ژنتیکی است. در این بیماری گوارشی پرزهای روده باریک آسیب دیده و در جذب مواد اختلال دارد. در صورتیکه بیماران مبتلا به سلیاک پروتئینی از دسته گلوتن که در برخی از غلات مانند گندم، جو، چاودار و گاه جوی دوسر وجود دارد را مصرف کنند دچار علایم عدم تحمل می‌شوند.